糯米切糕(糯米粉切糕的正宗做法？)

糯米粉切糕的正宗做法？

食材

糯米1000克，红枣250克

做法

1

糯米提前用水泡好，泡6个小时以上，用手一捻，米粒就会碎掉，这个状态是最好的，蒸出来的切糕，会更糯。

2

泡好的糯米，放入蒸屉上，大火蒸20分钟，下边要铺上笼屉布，防止粘篦子，蒸的时候不需要加水。

3

红枣提前泡好，时间上和糯米一起泡就行，然后再用水煮一下，这样后边蒸的时候好熟，如果使用蜜枣，这一步可以省略了。

4

蒸上白糖切糕

原料配方(制70块) 细糯米粉2。5公斤 绵白糖1。5公斤 细粳米粉1公斤 糖桂花100克

制作方法 1。取细糯米粉(1。75公斤)、细粳米粉(0。75公斤)放入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水约0。

75公斤，用手拌匀，放入竹筛内边揿边筛，筛下者即成糕粉。

2。在蒸桶里放入竹箅，用湿布把竹箅抹潮，撒上绵白糖(50克)，放入一半糕粉，摊平，置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时，将绵白糖(1。25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶里并摊平。

当蒸汽再次透出时，把其余的糕粉放入桶里，蒸至糕面结扰，将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆，倒在糕面上，刮平，盖上盖，继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上，切成菱形块即可。

产品特点 糕体洁白，入口甜润软糯，有很浓的桂花香味，宜趁热随切随吃。

北京特色小吃－－整米切糕

原料

蒸糯米切糕放多少水？

蒸糯米切糕放适量水 因为糯米含有大量淀粉质，需要适量的水分才能保证切糕口感糯软可口，否则切糕会过于硬脆，没有弹性
如果放太多水，那么糯米切糕就会成为稀泥状物体，口感太粘稠，失去了原有的美味
如果放太少水，那么糯米切糕就太过紧实，口感太硬，不容易咀嚼，也不够好吃
因此，放适量的水刚刚好

水刚好没过糯米就好 不要多也不要少一如糯米700g、红枣350g 制作步骤: 1、将糯米淘洗干净,放用清水浸泡6～8小时,这里用的是圆粒糯米,浸泡8小时,长粒糯米6小时 2、锅中加适量水煮沸,加入红枣煮4～5分钟,切记不要煮火大 

蒸糯米切糕需要足量的水 因为糯米是一种吸水很好的粮食，在制作切糕的时候，需要充分吸足水分才能保证制作出来的切糕口感浓郁、细腻、有弹性
通常情况下，需要将糯米浸泡4小时，然后在蒸煮的过程中加入足量的水，以保证糯米吸足水分
如果加水不足，糯米就容易变得太硬，口感会失去细腻的质感，如果加水过多，则糯米会变得过软，切糕会失去形状
因此在制作蒸糯米切糕的时候，需把握好添加水的量，不要添加过多或过少

你好，蒸糯米切糕的水量一般为糯米的2倍左右，具体的水量还要根据糯米的品种、质量和环境温度等因素进行调整。

一般来说，夏天糯米吸水能力较强，需要加水较少，而冬天糯米吸水能力较弱，需要加水较多。在加水的时候，可以先加一部分水，再逐渐加入，搅拌均匀后蒸熟即可。

糯米切糕是怎样制作而成的？

糯米又称江米，糯稻谷加工成的大米，分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒，已有悠久历史，年消耗量很大。在糕点食品方面，如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等，花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100％，而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差别。加工时，根据糯米精度要求进行选料，精度越高，要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标，籼糯米与早籼米相同，粳糯米除碎米总量为20％外，其余与早粳米相同。切糕 原料：糯米、小枣制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时 小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用

The End