烹调方法(炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？)

炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？

相似处：

（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；

（2）拌、炝菜肴的质量要求

①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。

②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。

不同：

一、烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

二、用料不同

白烧烹调方法？

降龙十八炒第四式“白烧”：

白烧的内功心法：

将要烧制的原料经选择整理,刀工成形后,经过油滑、炸、煮、蒸、熘、炒等技法处理后(但要保持原料本色不变),放入炒勺中,加入调味品,鲜汤烧至入味,汤汁适合时拢少许粉芡的一种做法叫白烧。

白烧在江南地区非常讲究,在烹制白烧的菜品时,要求选料认真,注意色泽,配制技巧,刀技巧妙,讲究鲜汤调料,清鲜,火候恰当,故有七绝之称。

不属于食品安全解冻法有哪些？

不属于食品安全解冻方法就是反复多次解冻用热水烫，用开水煮等等那么，我们应该注意什么呢？怎样才能正确的使用解冻方法？

首先要防止冷冻食品在保存过程中多次解冻，再冻结，这样会损坏食品的内部结构，食品的口感、味道、营养就会下降，因此在保存过程中避免反复解冻，再冻结。其次尽量做到吃多少，加热多少。希望能有用

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