酱肉的制作方法(制作酱肉的方法？)

制作酱肉的方法？

原料：猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

1/3 肉！肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留。

2/3 原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面。

3/3 三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了。

⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　

⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

正宗酱肉制作方法？

⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　

⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

提示：　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

肉酱的最佳配方？

肉沫200克，八角3克，柱候酱5克，排骨酱5克，甜面酱10克，海鲜酱5克，白糖5克，鸡精5克，白胡椒粉0.5克，清水50克，大葱碎60克，笋丁30克，豆浆10克，姜末2克，老抽2克，生抽6克，植物油55克

制作工艺：（1）锅中倒入油，低油温，放入八角，开小火慢慢加热，不停煸炒，把八角特殊的香气激发出来，渗透进油中，随后将八角挑拣出来。【八角不能长时间炸制，容易造成发苦。】（2）接着锅中下肉沫，煸炒微黄，逼出适量猪油，让酱汁更具风味，香味更浓。撒上姜末，略炒一会，去除腥味以及异味。（3）锅中继续添加柱候酱，排骨酱，甜面酱，海鲜酱，笋丁，豆浆不停推搅，每一次都需要触及锅底，酱汁风味渐次涌现，随即调入老抽，生抽，煸炒一会，让生抽的鲜味充分释放出来，

（4）接着淋入清水，开小火把锅中的水分熬干，食材之间融合更加紧密。撒上大葱碎炒制熟透，调入白糖，鸡精，白胡椒粉，炒匀即可出锅。

The End