上海红烧肉(上海汪姐红烧肉正宗做法？)

上海汪姐红烧肉正宗做法？

做法：准备带皮五花肉（最好肥瘦相间的）500克，红烧汁、大料盐葱姜少许，冰糖50克，将五花肉切2厘米见方的块，起锅加水放肉块焯水5分钟，捞出控干水份，起锅烧油加肉块煸炒出油，加大料盐葱姜红烧汁继续煸炒一分钟加开水沒过肉块，加入冰糖盖盖中小火四十分钟，肉烂，开大火收汁，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

上海红烧肉黄鳝最正宗做法？

1鳝鱼清洗干净，改花刀，6-7节切小段，放入盘中

2锅中加水，放入切好的膳筒、加入少许白酒、黄酒、姜片煮3分钟，捞出用清水清洗2遍 

3锅中加入菜籽油烧热，加入大蒜煸炒出香

4加入膳筒翻炒，改小火加入黄酒、胡椒粉、酱油、半勺老抽、1勺白糖、鸡精少量

5加入适量清水，大火烧开转中小火焖8分钟

6大火收汁，撒上葱段即可出锅

用料

黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许

步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。

步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。

步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。

步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。

步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。

上海红烧肉家常做法，正宗上海红烧肉怎么做？

上海的红烧肉首先将五花肉切成大四方块，然后在大四方块中切四小块，但是皮不要断。放入油锅内炸至表面呈红褐色。

然后捞出锅内留少许油炒，出糖色后加入腐乳汁，再加入少许白糖和食用盐，倒入清水，水开后将红烧肉放入其中，再加入少许黄酒，焖半小时即可。

上海梅林红烧肉的正宗做法？

上海的红烧肉口感比较甜 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），，放入凉水中，加热至水开，捞出猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

准备食材：五花肉、姜、小葱、冰糖等。

制作过程：

①将五花肉切成麻将块，清洗干净。

②将五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒、姜片、花椒。

③在锅中放少许食用油，油温5成热时把五花肉先煸炒一下。

④煸炒肉块表面微微焦黄，加入葱段和青片翻炒几下，加入黄酒、老抽、生抽再次翻炒上色。

⑤翻炒均匀后加入一碗温水，到食材2/3处，加盖大火烧开转小火煮一个小时。

⑥大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

上海菜的红烧肉有什么特点呀?有没有做的特别好的餐厅？

上海红烧肉口感上和其他地方最大的区别是偏甜、浓油赤酱，但是甜而不腻。

上海风味的红烧肉做得最正宗的应该是苏浙汇了，可以说是色香味俱全啊！肥肉和瘦肉比例恰到好处，女生偶尔吃能补充胶原蛋白，对皮肤好！我每次去苏浙汇都必点~这次他们普陀店新店开张，就有红烧肉免费品尝券送的！Lz可千万不要错过啊！如果喜欢上海风味的话，苏浙汇的小笼也是不能错过的哟~

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